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Bratengerichte Hochrippe "Light"mit jungem Gemüse und Sauce Hollandaise

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Zutaten Zutaten * 1 Bd. Suppengrün * 1 Zwiebel * 2 Markknochen * 2 Bratenknochen * 1 Spur Salz * 4 Pfefferkörner * 4 Pimentkörner * 1 Lorbeerblatt * 2 Wacholderbeeren * 1 Tl. Getrocknete Provencekräuter * 800 g Hochrippe, Roastbeef oder * Schmorbraten a. d. Keule * 500 g Kleine Möhren * 2 Bd. Frühlingszwiebeln * 200 g Süssstofferbsen * 250 ml Sauce Hollandaise * 1 El. Gehackter Kerbel Herstelllung Herstelllung: Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebel halbieren. Mit Knochen, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeer, Wacholder u. Provencekräutern in einen grossen Topf geben. 2 Liter Wasser dazugiessen, aufkochen. Braten einlegen und in 1-2 Std. bei offenem Topf gar sieden (nicht kochen) Wenn nötig, noch heisses Wasser dazugiessen, damit das Braten immer gut bedeckt ist. Möhren putzen u. schälen, von den Frühlingszwiebeln Wurzeln und den Grünteil abschneiden. Braten aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen. Brühe durchs Sieb giessen, 3/4 l für eine Tomatensuppe abnehmen. Im Rest Möhren und Frühlingszwiebeln 8 Minuten dünsten, Süssstofferbsen dazugeben und noch 3 Min. dünsten. Herausnehmen, warm stellen. Während das Gemüse dünstet, Sauce Hollandaise zubereiten, Kerbel daruntermischen. Braten aufschneiden, mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Menge: 4 Portionen Herstelllungszeit: ca. 1 1/2 bis 2 1/2 Std.

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