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Fischgerichte Calamari Fritti con Crema di Pomodoro

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Zutaten Für 4 Personen * 800 g Tintenfischringe * Saft einer Zitrone * Salz * Pfeffer Für den Teig * 200 g Mehl * 250 ml Weisswein * 1/2 Bund Dill * 1/2 Bund Petersilie * 1 Tl. Salz * 2 Eidotter * 2 Eiweiss Für die Soße * 250 g Butter oder Margarine * 4 Eidotter * 100 ml Weisswein * Saft einer 1/2 Zitrone * 2 El. Tomatenmark * 1/2 Bund Estragon Herstelllung 1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln. 2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eidotter glattrühren. 3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten. 4) Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. 5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. 6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen. 7) Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken. 8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und servieren. * Aus: Renato Rudatis Pizza, Pasta und die feine italienische Küche Falken Verlag

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