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Bratengerichte Kalbsbraten nach Winzerart (im Bratschlauch gebacken)

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Zutaten * 1000 g Kalbsbraten * ; Salz * 2 Scharlotten; fein gehackt * 2 Knoblauchzehen; fein gehackt * 500 ml Weißwein * 1 El. Pfefferkörner * 1 Tl. Pimentkörner * 150 g Champignons; geputzt und * -- geviertelt * 2 Paprikaschoten; geputzt und * -- grob gewürfelt * 2 Karotten; geschält und * -- in Scheiben geschnitten * 150 g Staudensellerie; geschält, * -- in Scheiben geschnitten * 2 Frühlingszwiebeln; grob * -- gewürfelt * Pfeffer, grob * Paprikapulver * Basilikum, gerebelt * Creme fraîche; evtl., zum * -- Binden des Fonds * Bratschlauch Herstelllung Das Braten unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und gut salzen. Dann mit Scharlotten, Knoblauch, Wein, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Bratschlauch geben, diesen gut verschließen und das Ganze ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Bratschlauch öffnen, Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Braten wieder in den Bratschlauch geben. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das zerkleinerte Gemüse mit in den Bratschlauch geben. Alles mit Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen. Den Bratschlauch wieder verschließen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Folie stechen. Das Braten ca. eine Stunde im Ofen garen. Ein Loch in den Bratschlauch schneiden und die Flüssigkeit in einen Topf gießen. Das Braten mit dem Gemüse anrichten. Den Bratenfond eventuell mit Crème fraîche binden und als Sauce dazu servieren. *

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