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Fischgerichte Garnelenwürstchen mit Hummereinlage
Zutaten Zutaten * *Für die Garnelenwürstchen * 600 g Garnelenschwänze; ergeben * - 400 g ohne Schale und Darm * 200 g gekochtes Hummerfleisch * 3 Eiweiss * 1/2 Tl. Salz * 1/2 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Mühle * 80 g Creme fraîche * 50 g Pistazien; geschält und * - gehackt * 30 g schwarze Trüffel; * - feingewürfelt * 1 Meter Naturdarm; etwa * 1.5 l Fischfond; oder Salzwasser * * Für die Beilage * 3 El. Olivenöl * 120 g Glasschmalz; = Salzkraut * 100 g gewürfelte Tomaten * 1 Spur Salz * 2 Spur weisser Pfeffer; a.d. Mühle * 1/4 Tl. Thymian * 1/4 l Hummersauce Herstelllung Die Garnelenschwänze auftauen, trockentupfen, die Schalen und den Darm entfernen. Das Hummerfleisch fein würfeln, einige Scherenstücke für die Garnitur beiseite legen. Die vorbereiteten Garnelenschwänze in Stücke schneiden und in 2-3 Portionen in der Küchenmaschine zerkleinern. Dabei die Eiweisse nach und nach zugeben. Die Garnelenfarce durch ein möglichst feinemaschiges Sieb streichen. Gut durchkühlen lassen, salzen und pfeffern. Die Farce in einer Schüssel noch einmal glattrühren und die Creme fraîche nach und nach löffelweise unterrühren. Die vorbereiteten Einlagen (Hummerstücke, Pistazien, Trüffel) zur Farce geben und vorsichtig untermischen. Die Farce mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in den gewässerten Darm füllen. Mit der Hand von aussen verteilen (geht am besten zu zweit). Mit einem Baumwollfaden (Wurstgarn) den gefüllten Darm alle 6-7cm abbinden und gut verknoten. Die Würste in Salzwasser oder Fischfond knapp unter dem Siedpunkt in 4 bis 6 Minuten garziehen lassen. Zur Sicherheit an einer Wurst prüfen, ob sie auch wirklich gar ist. Für die Beilage das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Glasschmalz darin 2-3 Minuten dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben, würzen und zusammen mit den Würsten auf angewärmte Teller anrichten. Mit der heissen Hummersauce übergiessen und mit dem erwärmten Hummerfleisch (Scherenstücke) garnieren. *

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fley
Gast






BeitragDi Nov 08, 2005 3:02 pm   Was sind die richtigen Vitamine zur Nahrungsergänzung?    Antworten mit Zitat      



hallo!
ich komme jetzt in ein Alter, indem ich sehr viel über Vitamine als Nahrungsergänzung gelesen habe. Doch jetzt bin ich verunsichert was die richtigen Mittel sind. Was nehmt ihr so ein??
danke!
fley



glenn
Gast






BeitragDi Nov 08, 2005 3:50 pm   Vitamine Nahrungsergänzung    Antworten mit Zitat      



Hallo zusammen!
ich nehme Vitamine als Nahrungsergänzung ein. So ein Mittel indem alle wichtigen Vitamine sind. Dann noch zusätzlich Calcium +D. Damit geht es mir richtig gut. Und natürlich viel frische Luft.
bye bye
glenn



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