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Bratengerichte Pochiertes Rinderfilet mit Kerbel-Hollandaise
Zutaten * 1 Rinderfilet; a 400 g * 1 Tas. Bratenbrühe vom Rind * 1 Tas. Rotwein * Lorbeerblatt * Wacholderbeeren * 1 Nelke * Pfefferkörner * 1 Schalotte * Butter * ;Pfeffer; aus der Mühle * 2 El. Schnittlauch; frisch gehackt * Rosa Beeren Wurzelgemuese * 1/2 Sellerie * 1 Karotte * 1/2 Kohlrabi Sauce Hollandaise * 125 g Butter * 2 kleine Eidotter * 2 El. Weisswein * 1 El. Kräuter * Zitronensaft * ;Jodsalz * ;Pfeffer; aus der Mühle * 1 El. Kerbel Herstelllung Aus Rinderbrühe, Rotwein, Gewürzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten, aufkochen lassen und das Rinderfilet hineinlegen. Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in Butter auf den Biss dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Für die Sauce Hollandaise die Butter klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eidotter auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weisswein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugegossen. Laufend weiterrühren und darauf achten, dass die Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt mit Jodsalz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Kerbel abschmecken. Rinderfilet in feine Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett anrichten, mit Hollandaise überziehen und mit rosa Beeren garnieren. *

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Joschka
Gast






BeitragMi Nov 02, 2005 7:13 am   Suche Infos zur Vollwerternährung    Antworten mit Zitat      



hallo beisammen,

ich interessiere mich sehr für Nahrungszufuhr und das ganze Zeug.Könnt ihr mir deswegen mal sagen,um was es sich bei

liebe gruesse
Joschka



vinni
Gast






BeitragMi Nov 02, 2005 8:47 am   Vollwerternährung    Antworten mit Zitat      



hallo!

Bei der Vollwert-Ernährung handelt es sich um eine überwiegend pflanzliche Art der Nahrungszufuhr.Dabei werden gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt,wie zum Beispiel Gemüse und Obst.

danke!
vinni



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