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Fischgerichte Zanderfilet in Walnusskruste mit Sternanissauce
Zutaten * 600 g Zanderfilet * 2 El. Butter * 80 g Kalifornische Walnüsse * 80 g Brioche * 1/2 Zitrone; den Saft davon * 2 Chicoree * 50 g Butter * 40 g ;Süssstoff * 2 El. Schnittlauch * 1 grosse Bratentomate * ;Salz * ;Pfeffer; aus der Mühle Sternanissauce * 1 dl Weisswein * 2 El. Butter * 1 Schalotte * 200 ml Fischfond * 200 g Creme double * 15 g Sternanis * 40 g Walnüsse * 1/2 Zitrone; den Saft davon * 1 El. Sahne; geschlagen Garnitur * Basilikumblättchen * Sternanis Herstelllung Zander in gleiche Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren, pfeffern. Die Walnüsse grob hacken, die Brioche reiben. Beides miteinander vermischen. Zander mit der Walnuss-Brioche-Mischung belegen und mit flüssiger Butter bestreichen. In eine feuerfeste, mit Butter bestrichene Form geben. Mit einigen Tropfen Weisswein begiessen. 3 Minuten unter den Salamander oder 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Chicoree in gefällige Stücke schneiden. Die Butter zerlaufen lassen, Süssstoff und Chicoree zugeben, dann glacieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch und das Tomatenconcasse dazugeben. Sauce: Die Schalottenwürfel mit Sternanis und Walnüssen in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Die Creme double zugeben und und passieren. Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Anrichten: Das gratinierte Zanderfilet auf das Chicoreegemüse legen, mit der Sauce umgiessen. Einige Basilikumblätter und Sternanis zum Garnieren. *

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Latif
Gast






BeitragDo Okt 13, 2005 6:04 am   Was ist die Toronto Diät?    Antworten mit Zitat      



Hi...

Ich wollte mich mal hier erkundigen,ob es eine Toronto Diät gibt und wenn ja,ob ihr mir sagen könnt,wie diese aussehen würde.

cu,
Latif



RatzFatz
Gast






BeitragDo Okt 13, 2005 6:42 am   Toronto Diät    Antworten mit Zitat      



guten tag.

Es tut mir Leid,aber von einer Toronto Diät habe ich bisher noch nie was gehört.Hast du sie vielleicht mit der Hollywood Variante verwechselt?

gruss!
RatzFatz



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