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Bratengerichte Labskaus III

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Zutaten Zutaten * 1 kg Pökelfleisch vom Rind * 2 kg Kartoffeln * 2 l Wasser * 4 Scharlotten * Salz * Pfeffer Abwandlung: * 2 Salzheringe * 250 g eingelegte Rote Beete * (beides durchgedreht) Herstelllung Das Braten wird in kochendes Wasser gegeben und muss darin etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach wird es mit den rohen Scharlotten durch die grobe Scheibe des Bratenwolfes gedreht. Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschliessend gestampft. Nun mischt man Brühe, Braten und die gestampften Kartoffeln und lässt alles noch einmal sämig einkochen. Man schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab. Als Abwandlung können Salzheringe und Rote Beete mit in die Masse gegeben werden. Auf einer vorgewärmten Platte wird es bergartig angerichtet. Dazu isst man Rote Beete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe. Soweit das Rezept. Wir haben Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Beete gemacht. Das widerspräche schliesslich der Entstehungsgeschichte des Labskaus. ...Außerdem schmeckt es mit viel besser. ;-)) * Aus dem "Kochbuch aus Ostfriesland":

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