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Geflügelgerichte Entenbrust mit Käsekruste

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Zutaten * 2 El. Brat-Butter * 2 Grosse Entenbrüste * ;Salz * ;Pfeffer * Senfpulver * Paprika Kaesekruste * 100 g Greyerzer; gerieben * 60 g Emmentaler; gerieben * 1 Ei; verquirlt * 1 El. Kräuter; gehackt * (Petersilie, Schnittlauch, wenig Basilikum) * 1 El. Paniermehl * 1 El. Mehl * ;Salz * ;Pfeffer * Muskatnuss * Cayennepfeffer Herstelllung Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Braten verteilen und im vorgeheizten Ofen (250°C) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin. *

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