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Eintöpfe, Aufläufe Borschtsch nach Biolek

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Zutaten Zutaten für 6 Personen * 2 Beinscheiben vom Rind * 750 g Querrippe * oder anderes Suppenfleisch * 2-3 Markknochen * 1 Bund Suppengemüse * 2 große Scharlotten * 2 Gewürznelken * 1 Lorbeerblatt * Salz * 15 Pfefferkörner * 7-8 Kartoffeln, mittelgroß * 1 frische Rote-Bete-Knolle, geschält * 1/2 El. Essig * 2 Knoblauchzehen * 1 El. Butter * 1 große Tomate * 1 El. Tomatenmark * 250 g Sauerkraut * Pfeffer aus der Mühle * 1 Becher Crème fraîche Herstelllung * Das Braten und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, eine der Scharlotten schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Braten, Gemüse, die gespickte Zwiebel und die Pfefferkörner in zweieinhalb Liter Salzwasser aufsetzen und bei milder Hitze zwei Stunden köcheln lassen. * Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, nach eindreiviertel Stunden Kochzeit zum Braten geben. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein) und in einem Töpfchen in wenig Wasser mit dem Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. * In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, ein wenig später den Knoblauch dazugeben. * Die Tomate brühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Bratenbrühe ablöschen. * Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Dann kommt das Sauerkraut dazu. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung und die vorgekochte rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, heiß werden lassen, alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Crème fraîche krönen. Dazu gibt`s Weißbrot. *

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