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Fischgerichte Felchenfilets an Rieslingsauce

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Zutaten * 8 Felchenfilets; a je 100 g * 20 g Butter * 50 g Scharlotten; gehackt * 400 ml Rieslingxsylvaner * 300 ml Vollrahm * Frische Kräuter; gehackt * -- Kerbel, Dill, * -- Schittlauch, Petersilie * ;Salz * ;Pfeffer * 100 ml Rahm; geschlagen * 20 g Mehlbutter * Dill; zu Garnieren Herstelllung Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, die gehackten Scharlotten darüberstreuen. Die Felchenfilets halbieren und mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und würzen. Den Weisswein dazugeben und die Pfanne mit butterbestrichener Alufolie abdecken. Auf kleiner Flamme erhitzen (nicht kochen lassen!), Bis der Fisch gar ist. Die Filets herausnehmen und warm stellen. Dem Wein in der Pfanne den Rahm und die gehackten Kräuter beigeben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schlagrahm unterziehen. Über die Felchenfilets verteilen und mit Dillsträuschen garniert servieren. Dazu: Salzkartoffeln oder Trockenreis. *

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