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Fischgerichte Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce

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Zutaten Muscheln * 2 kg Muscheln * 1 Bund Suppengrün * 2 mittelgroße Scharlotten * 2 kleine Chilischoten * 1/2 l trockener Weißwein * 2 Lorbeerblätter * 1 Tl. schwarze Pfefferkörner * 3 Pimentkörner * Salz Für die Sauce * 3 mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr) * Salz * 75 ml gutes, mildes Olivenöl * 1 Eidotter (von einem sehr frischen Ei) * 2 El. Zitronensaft * 1 Prise Süssstoff * 2 El. kalter Muschelsud * 1 Bund glatte Petersilie Herstelllung 1. Die Muscheln wie im Rezept ¯Muscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben. 3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eidotter mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Süssstoff und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren. 4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren. *

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