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Eierspeisen Stübbels - Eine Rezeptur aus Ostpreussen

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Zutaten * 200 ml Creme fraîche * 200 ml Süsse Sahne * 1/4 l Brühe o. Gemüsefond; z.B. * -- Lacroix * 2 Schalotten; klitzeklein * -- geschnitten * 150 g Durchwachsenen Speck * 1 Bd. Schnittlauch * 6 Eidotter * ;Salz und Pfeffer Herstelllung Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fraîche und Sahne ablöschen. Diese Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Sodann die Eidottere aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der Flüssigkeit geben und den Topf vom Feuer nehmen. Das Eidotter stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind fertig. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders lecker sind die Stübbels mit neuen Kartoffeln, viel Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht. Idealer Getränkebegleiter ist ein Pils. *

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