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Vorspeisen, Suppen Kalbsbouillon mit Kräutercrepes

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Zutaten * 75 g Mehl * 1 kleine Ei * 1 Eidotter * 6 El. Sahne * 250 ml Milch * 1 Spur Salz * 1 Spur fr. geriebene Muskatnuß * 2 El. Schnittlauchröllchen * 3 El. gehackter Kerbel * 3 El. Butter * 1 l feine Kalbsbouillon Herstelllung Herstelllung Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Fertigstellung: 30 Minuten Das Mehl mit dem Ei, dem Eidotter, der Sahne und so viel Milch verrühren, daß ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig mit dem Salz und dem Muskat würzen und 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen und den Kerbel unter den Teig rühren. Die Butter portionsweise zerlassen, nacheinander kleine Crepes aus dem Teig braten, diese aufrollen, etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Kalbsbouillon erhitzen. Die Crepesstreifen in vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit der heißen Bouillon übergießen und mit dem Rest der Schnittlauchröllchen bestreut servieren. *

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