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Vorspeisen, Suppen Knusperbrot mit Jakobsmuscheln

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Zutaten * 1 mittl. Focaccia * -- o. Pittabrot * 2 El. Olivenöl * 250 g Jakobsmuscheln * 2 Tl. Mehl * 3 El. Olivenöl * 2 große Champignons * 2 El. Schalotten; gehackt * 230 g Dose geschälte Tomaten * -- gehackt * 1/2 Tl. Tomatenpüree * 3 El. Petersilie; gehackt * 3 El. Weißwein * 3 Rote eingelegte Peperoni Herstelllung Das Brot je nach Dicke einmal waagerecht halbieren und anschließend teilen. Im Öl auf beiden Seiten goldgelb rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Muscheln trockentupfen, die Nuß je nach Größe waagerecht durchschneiden und den Corail sorgfältig lösen. Die Nuß leicht mit Mehl überstäuben und im Öl unter Wenden rasch braten. Am Schluß den Corail beifügen und kurz mitbraten. Herausnehmen, dann Champignons und Schalotten beifügen und im verbliebenen Bratfett andünsten. Muscheln, Tomaten, Tomatenpüree und Petersilie dazugeben und 30 Sekunden braten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden, beifügen und nur noch heiß werden lassen. Die Mischung auf den gerösteten Brotstücken anrichten und sofort servieren. *

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