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Bratengerichte Lummelbraten aus Basel

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Zutaten * 1000 g Rinderfilet; Lummel * 100 g Fetter Speck * ; Salz * ; Schwarzer Pfeffer * 4 El. Öl * 1 Stück Zitronenschale * 1 Bd. Suppengrün * -- gut zerkleinert * 1 grosse Zwiebel; gewürfelt * 1 Tas. Bratenbrühe * 1 Tas. Rotwein; aus Basel ! * 1 Spur Salbei * 100 g Emmentaler; gerieben Herstelllung Filet waschen und gut trocken. Speck in gleichmässige Streifen schneiden und Filet damit spicken. Salzen und mit der Pfeffermühle drübermahlen. Im sehr heissen Öl rundherum anbraten. Zitronenschale und Suppengrün zugeben, mit der Zwiebel anbraten. Zitronenschale wieder herausnehmen und Braten mit der Bratenbrühe begiessen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Wahrend des Bratens, immer wieder mit dem Fond begiessen. Nach 10 Minuten Rotwein, Salbei und Käse über den Braten geben und so lange braten, bis der Braten gar ist und der Käse zerlaufen ist. Dazu: Böhnchen und Rösti. *

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