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Geflügelgerichte Flugentenbraten in Kastenform mit Beilagen und Hundspfote
Zutaten * 1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, * - mager * 400 g Hähnchen- oder Putenbrust- * - fleisch * 500 ml Sahne * 125 g Crème fraiche * 2 Eier * 50 g Butter * 250 g Kastenweissbrot;in Würfeln, * - in Butter gebraten * 1 Zwiebel; gewürfelt, in * - Butter gebraten * 7 Saure, feste Äpfel; * - geschält * 100 g Holunderbeeren * 25 g Pistazien * 50 g Gehobelte Mandeln; geröstet * Salz * Pfeffer * Eingelegter grüner Pfeffer * Calvados * Weisswein * Orangensaft; oder Zitronen- * - saft * Süssstoff * Gustin * Nelke * Sternanis * Zimtstange * Ingwer * Salbei * Majoran * Muskat Für Die Hundspfoten * Rohe Kartoffeln, gerieben * Ei * Mehl * Salz * Pfeffer * Butterfett Herstelllung Die Flugente kann mit oder ohne Knochen am Vortag gefüllt werden. Die Ente am Rücken aufschneiden, das Braten an beiden Seiten des Knochens (Karkasse) bis zur Brust lösen, Karkasse mit dem Brustknochen langsam herausziehen. Das Braten und die Haut sollten dabei nicht verletzt werden. Die Ente mit den Schenkeln auslegen, mit Salz und Pfeffer, Majoran und Salbei würzen, dann folgende Füllung einlegen: Das Geflügelfleisch in kleine Würfel schneiden, ca. 15 Minuten im Gefrierfach kühlen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat, auch Muskatblüte würzen, mit zwei Eiweiss mischen, in einer Küchenmaschiene kurz mixen, so dass sich eine sehr feine Masse ergiebt, in einer Schüssel nochmals kühlen. Jetzt 1/4 l Sahne, geschlagen, löffelweise unter die Geflügelmasse heben. Die restliche Sahne erhitzen und über die Weissbrotwürfel geben, einziehen und abkühlen lassen. Das Geflügelbrät, zwei Eidotter, Butterzwiebeln, Pistazien, Mandeln und Würfel von einem Apfel zugeben, alles gut mischen, zu einem ovalen Brot formen, auf die Ente legen, einschlagen und zunähen. Eine grosse, rechteckige Kastenform mit Butter ausstreichen und die aussen gewürzte Ente mit der Brust nach oben einsetzen. Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten braten, anschliessend die Temperatur auf 150 Grad drosseln und noch etwa 15 minuten ziehen lassen. Den Bratensaft herausgiessen, entfetten, etwas ansämen und mit Crème fraiche auffüllen. Etwas grüner Pfeffer und Calvados runden die Sauce ab. Ente in dieser Zeit warm stellen. Von den Äpfeln die Stiele entfernen, den Deckel an der Blütenseite abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Einen süssen Fond mit Weisswein, Orangen- oder Zitronensaft, Nelke, Sternanis, Zimtstange und Ingwer herstellen, Äpfel darin vorsichtig erhitzen und abkühlen lassen. Die Holunderbeeren mit Süssstoff aufkochen, mit Gustin binden und in die warmen Äpfel füllen. Statt mit Holunderbeeren können die Äpfel wahlweise auch mit Johannisbeeren in Gelee oder mit Preiselbeerkompott, verfeinert mit Mandeln und Rosinen, gefüllt werden. Für die Hundspfoten geriebene, rohe Kartoffeln mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz mischen, in einer Schüssel über kochendem Wasserdampf bis zum Stocken rühren. Mit einem Kaffeelöffel kleine Portionen in eine Gusspfenne mit Butterfett geben und langsam knusprig braten. Den heissen Flugentenbraten in Scheiben aufschneiden, das Keulenstück auf eine warme Servierplatte stellen, die Scheiben anlegen, eine Seite mit den Holunderbeeräpfeln, die andere Seite mit den gerösteten Hundspfoten belegen. Die Sauce extra servieren, dazu Rotkraut. *

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Abnehmen - Diät - Übergewicht Forum - habe ich Übergewicht - Neue Antwort erstellen





RatzFatz
Gast






BeitragFr Aug 05, 2005 9:35 pm   Habe ich wirkllich Übergewicht?    Antworten mit Zitat      



Hallo zusammen!

Habe ich Übergewicht? Das ist bei mir im Moment die alles entscheidene Frage - meine Familie findet mich ok, doch mir wird fast übel, wenn ich in den Spiegel schaue! Wiege 55 kg bei 1,65 cm. Was meint ihr?

danke!
Sabine



marita
Gast






BeitragFr Aug 05, 2005 10:09 pm   habe ich Übergewicht    Antworten mit Zitat      



hallo!

Ich glaube Du hast kein Übergewicht sondern ein ziemliches seelisches Problem! Pass bloss auf, dass Du nicht magersüchtig wirst. Bei mir fing das auch alles so an und irgendwann hatte ich dann noch 38 kg bei 1,67 und wurde zwangsweise in die Klinik eingeliefert!

cu,
marita



budspencer


Angemeldet: 02.05.2007
Beiträge: 5
Wohnort: Bayern
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BeitragMi Mai 02, 2007 4:01 pm       Antworten mit Zitat      



Also ich sehe das etwas strenger - auch bei mir.
Ich denke, dass Du schon an der Grenze zu leichtem Molligsein bist.
Ich gehe davon aus, dass Du von einer Idealfigur (s.h. Versandhauskataloge) sprichst.



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micah75


Angemeldet: 14.07.2007
Beiträge: 3

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BeitragSa Jul 14, 2007 7:35 pm   Berechnung    Antworten mit Zitat      



Hallo Ratzfat,

also persönlich finde ich Dein Gewicht ziemlich klasse, aber wenn es Dich stört, muss es ja einen Grund dafür geben. Die strengst Idealgewichtsberechnung ist die Formel Größe in cm - 100 -20%. Das wäre in Deinem Fall 165 cm - 100 = 65 - 20% (13) = 52 kg. Alles drunter wäre Untergewicht! Du bist also wirklich im Rahmen, aber bei Deiner Größe machen 2,3 kg natürlich auch eine Menge aus. Gehe aber nicht auf Diät,sondern stelle Deine Ernährung ein bisschen mehr auf Obst und Gemüse um. Tausche doch zum Beispiel mal Dein Mittagessen gegen einen Obstsalat oder lege einen Obsttag in der Woche ein, aber mache um Himmelswillen keine Abnehmdiät. Da könnte es sein, dass Du wirklich schnell in die Untergewichtsklasse rutscht.

Aber stelle Dir sonst doch mal die Frage, warum Du Dein Gewicht so schlimm findest, für mich wäre das der Traum Smile und ich fühle mich bei 1,82 m und 85 kg zwar ein wenig mollig, aber trotzdem bin ich gesund und glücklich!

Viel Glück dabei!
Liebe Grüße
Maike



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Speedy
Gast






BeitragDi Jul 24, 2007 11:34 am       Antworten mit Zitat      



Ich bin 1,77 und habe derzeit 78,6 kg nun habe ich mich extra im Fitnessstudio angemeldet um meiner Figur mal etwas schönere Formen zu geben. Bisher mit wenig Erfolg. Ich habe auch schon meine Ernährung auf mehr Obst und Gemüse umgestellt. Aber auch das hilft einfach nichts... langsam weis ich nicht mehr was ich machen soll...



Namori


Angemeldet: 02.08.2007
Beiträge: 1
Wohnort: Süddeutschland
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BeitragDo Aug 02, 2007 8:16 pm       Antworten mit Zitat      



Hallo ihr,

ich wiege bei 1,63 knapp 65 Kilo, tendiere also auf jeden Fall zu Übergewicht, wie kann es aber dann sei, dass ich Oberteilgröße 36 und Hosengröße 38, was ja eigentlich beides nicht gerade groß ist, habe? Geht es jemandem genauso?



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Mollie


Angemeldet: 18.08.2007
Beiträge: 7
Wohnort: Markgröningen
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BeitragSo Aug 19, 2007 2:20 pm   Re: habe ich Übergewicht    Antworten mit Zitat      



RatzFatz hat folgendes geschrieben:
Hallo zusammen!

Habe ich Übergewicht? Das ist bei mir im Moment die alles entscheidene Frage - meine Familie findet mich ok, doch mir wird fast übel, wenn ich in den Spiegel schaue! Wiege 55 kg bei 1,65 cm. Was meint ihr?

danke!
Sabine



Hallo Sabine

Ich finde nicht, das Du Übergewicht hast. 55 kg bei 165 cm Körpergrösse finde ich völlig ok. Kann es vielleicht daran liegen, das Du Dich als Übergewichtig empfindest, weil bei Dir alles ein wenig ungleichmässig verteilt ist? Darf ich fragen, wie alt Du bist? Vielleicht ist es ja noch der Rest Babyspeck, der ich bei Dir noch aufhält.
Komm jetzt aber bitte nicht auf den Gedanken, mit aller Gewallt abnehmen zu müssen. Wenn Du nicht aufpasst, dann liegst Du schneller im Krankenhaus, als Du schauen kannst!!!

Grüssle, Mollie



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Yezha
Gast






BeitragDo Aug 30, 2007 11:41 am   zu dick?    Antworten mit Zitat      



Hallo Ihr Lieben

Ich bin 1.73 m und wiege zwischen 63 und 65 Kilo das schwankt von Woche zu Woche.
Bei Oberteilen habe ich Größe 36/38 allerdings habe ich das Problem mit Bauch-Beine-Po
da sitzt selten ne 38 er Jeans eher eine 40 er Größe

Bin Ich zu dick ?

Ich kann mich garned in Unterwäsche vor den Spiegel stellen es sieht für mich fürchterlich aus
Sad



Anni
Gast






BeitragDi Sep 25, 2007 1:37 pm   :)    Antworten mit Zitat      



ich bin mir auch nicht sicher, ob ich übergewichtig bin...Ich bin 16 jahre alt und wiege 67 kg bei einer größe von 171 cm... ich fühle mich absolut unwohl aber ich nehme trotz sport nicht wirklich ab...kann mir jemand sagen ob ich schon übergewichtig bin? würde mich im sommer mal gerne mit bikini sehen lassen, wo ich mich nicht wohlfühle im moment...kann mir jemand einen tip geben?



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