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Eintöpfe, Aufläufe Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek )

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Zutaten * 300 g Rindfleisch; Schulter * 300 g Lammfleisch, mager * 300 g Schweineschnitzel * 4 El. Pflanzenöl * 200 g Sellerieknolle * 250 g Kartoffeln * 250 g Möhren * 250 g Weisskohl;oder Wirsing * 300 g Scharlotten * 250 g Lauch * Salz * Pfeffer * 1/2 Tl. Thymian; oder auch Majoran * 1 l Bratenbrühe * 1 Bd. Petersilie * 3 Rindermarkknochenabschnitte Herstelllung Alle Bratensorten in 2-3 cm grosse Würfel schneiden und nacheinander in einem Bräter in heissem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Gemüse putzen, waschen und, soweit nötig, schälen; die Scharlotten pellen; alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander vermischen. In einem grossen Topf Boden mit Rindmarkscheiben auslegen, Braten und Gemüse schichtweise einfüllen, anfangen mit einer Bratenschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröseltem Thymian oder auch Majoran würzen; die Bratenbrühe darüber giessen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und 1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umrühren! Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren. Der Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit über hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout" genannt. *

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