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Geflügelgerichte Entenleber-Parfait mit frischen Morcheln und Eichblatt-Grünzeug
Zutaten * 500 g Entenleber, geputzt, frisch * 500 g Butter * 2 Tl. Olivenöl (bestes!) * 1 kl. Schalotte, in Würfel geschnitten * 1/2 Apfel, geschält und geschnitten * 60 cl Rotwein * Salz * Pfeffer * Muskatnuss * 2 Eier * 1/8 l Sahne * 50 g Morcheln, frisch * 1 El. Butter * 1 Schalotte, fein gewürfelt * 1 Schuss Cognac * 1 Kopf Eichblattsalat * Feldsalat * Rotweinessig * Oliven- oder Distelöl * Salz * Pfeffer Herstelllung Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie Äpfel darin anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, abkühlen lassen und alles mit der Entenleber durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, Eier, Sahne und erwärmte, flüssige Butter darunterrühren und durch ein Haarsieb streichen. Nochmals abschmecken. In eine gefettete Terrine geben, Deckel auflegen und bei 70 Grad im Wasserbad 40 Minuten ziehen lassen. Morcheln unter fliessendem Wasser gut waschen. Grössere halbieren. Butter und Schalotten in einer Kasserolle glasig werden lassen, Morcheln dazugeben, etwas angehen lassen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit Cognac ablöschen. Grünzeug waschen, Blätter auszupfen aber ganz lassen. Aus Rotweinessig, Öl, Pfeffer und Salz ein mildes Dressing rühren und die Grünzeugblätter damit marinieren. Auf kalten, grossen Tellern anrichten, nachdem die halbierten Morcheln mit Parfait gefüllt wurden und mit einem Suppenlöffel eine dominierende Portion ausgestochen wurde. * Source: Leichte Küche Rhein

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Arielle
Gast






BeitragMo Okt 10, 2005 9:54 pm   Spezielle Ernährung während der Schwangerschaft?    Antworten mit Zitat      



guten tag.
eigentlich wollte ich mich nicht verrückt machen, wegen der Ernährung in der Schwangerschaft, aber so langsam steige ich nicht mehr durch. Mein Arzt hat mir gesagt ich sollte auf rohes fleisch verzichten und keine pasteurisierte Milch/Käse verwenden. Und welche Wurst kann ich denn jetzt Essen? Welchen Tee? (schwarzen und grünen Tee weglassen?) Wie man lesen kann steig ich nicht mehr durch. vielen dank schon mal für die Antwort.
gruss!
Arielle



yeti
Gast






BeitragMo Okt 10, 2005 10:33 pm   Ernährung Schwangerschaft    Antworten mit Zitat      



hallo beisammen,
in der Schwangerschaft ist die Ernährung ganz wichtig aber: das rohe Fleisch, sowie Rohmilch und Rohmilchkäse sollest du wegen der Toxoplasmosegefahr weglassen, dazu gehört auch Salami und roher Schinken. Pastorisierte Milch und Käse darfst du jedoch essen, denn das wurde ja haltbar gemacht. Tee dürfen Sie schwarz wie grün trinken, allerdings in Maßen und nicht literweise. Alle Teesorten, die ausschwemmend sind, wie Brennessel, Himbeerblätter ect. sollen nicht getrunken werden. Ansonsten darfst du, außer Alkohol, alles essen und trinken.
cu,
yeti



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