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Vorspeisen, Suppen Gemüse-Terrine
Zutaten * 80 g Artischokenböden * 80 g Keniabohnen * 200 g Zucchini * 200 g Karotten * 200 g Blumenkohl * 1 l Consomme, geklärt: * - (Kraftbrühe durch ein * - Leinentuch gefiltert) * 10 Blatt Gelatine * Salz Vinaigrette * 6 El. Nussöl * 2 El. Himbeeressig * 2 Tl. Balsamico-Essig * Salz * Pfeffer aus der Mühle Zum Servieren * Frische, gemischte * - Blattsalate mit einer * - Vinaigrette angemacht Herstelllung Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse, diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Salz abschmecken. Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Gelee ausgiessen und im Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank) erstarren lassen. Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem flüssigen Gelee gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit Gelee begiessen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen, da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt. Wieder kalt stellen und erstarren lassen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch mit den anderen Gemüsen. Die fertige Gemüse-Terrine lässt sich am besten später mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Dazu Röstkartoffeln. 03.03.1994 Stichworte Vorspeisen , Suppen , Bratenlos , P14

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maniac
Gast






BeitragDi Feb 21, 2006 12:50 am   Suche Leute mit Erfahrung im Ernährungsdienst!    Antworten mit Zitat      



hallo beisammen,
kann man den Ernährungsdienst, der das Essen liefert auch vertrauen?
Meine Mutter ist Diabetiker und bekommt von einem Fahrdienst ein spezielles Essen ins Haus?
Welche Erfahrungen habt ihr mit so einem Dienst gehabt?

liebe gruesse
maniac



efkan
Gast






BeitragDi Feb 21, 2006 1:20 am   Ernährungsdienst    Antworten mit Zitat      



Hallo,
über den Ernährungsdienst für meinen Schwiegervater habe ich mich erkundigt und jeder hat gesagt der ist gut. Darum haben wir in genommen und haben nie ein Problem in den Letzten 3 Jahren gehabt. Man sollte sich über den Dienst schon Erkundigungen einholen.
cu,
efkan



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