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Bratengerichte Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trüffeln
Zutaten * 1 Kalbshaxe * 2 1/2 l ; Wasser; Menge anpassen * 500 g Siedfleisch * 300 g Suppengemüse; (Lauch, * - Sellerie, Karotten) * 1 Knoblauhchzehe * 1 Nelke * 5 Wacholderbeeren; * - zerquetscht * 2 Tomaten * 3 Petersilienstengel * 1 Zweig Thymian * 1/2 Zwiebel; auf der Herdplatte * - geröstet * 800 g Kalbfleisch; in dünnen * - Scheiben * 1 kg Grünzeugkartoffeln; gekocht * ; Salz und Pfeffer * 3 dl Olivenöl * 100 g Weisse Trüffeln * 4 Markknochen * 200 g Pariser Brotscheiben; * - geröstet Herstelllung Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf Wasser aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen lassen, abschäumen. Gemüse, Gewürze, ausgedrückte Tomaten, Kräuter und Zwiebel dazugeben. Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei die Bouillon immer gut abschäumen und entfetten. Siedfleisch und Haxe für einen pikanten Grünzeug aufheben. Bouillon passieren, in ein Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben. Pellkartoffeln heiss schälen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Braten darauflegen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles mit Olivenöl nappieren, darüber eine grosszügige Schicht weisse Trüffeln reiben. Restliche Bouillon mit dem erhitzten Mark und gerösteten Brotscheiben zum Abschluss servieren. *

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skyy
Gast






BeitragSa Nov 19, 2005 8:02 pm   Suche Infos über die Leber Diät    Antworten mit Zitat      



hallo!
Ich habe schon seit langer Zeit eine kranke Leber, auch erblich bedingt. Nun habe ich vor kurzem gehört, dass es Sinn macht, auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten und eine Art Diät zur Entlastung zu machen. Weiß jemand dazu mehr?
cu,
skyy



gernot
Gast






BeitragSa Nov 19, 2005 9:39 pm   Leber Diät    Antworten mit Zitat      



hallo beisammen,
eine Diät ist nicht immer unbedingt nötig bei einer belasteten Leber. Jedoch sollte man definitiv keinen Alkohol konsumieren. Auch ist mit Medikamenten oberste Vorsicht geboten. Umweltgifte, über die tägliche Nahrung aufgenommen, können die Leber auch belasten, sind aber nur schwierig vermeidbar.
bye bye
gernot



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