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Eintöpfe, Aufläufe Gemüsepfanne I

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Zutaten Für 4 Personen * 300 g Pfifferlinge * 3-4 Tomaten, am besten * Strauch- oder Gärtnertomaten * 5 kleine Scharlotten oder Schalotten * 1 rote Paprikaschote * 1 grüne Paprikaschote * 2-3 dicke Schmorgurken * (keine Grünzeuggurken), etwa 1 kg * 4-5 El. Olivenöl * Salz * Pfeffer * etwas gekörnte Brühe * 1 Bund Petersilie Herstelllung 1. Die Pfifferlinge putzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und in Viertel teilen, dabei die Stielansätze entfernen. 2. Die Scharlotten in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen, die Schoten in Streifen schneiden. 3. Die Gurken schälen, halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften in drei Zentimeter breite Streifen schneiden. 4. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, zuerst die Scharlotten und die Paprikastreifen etwa fünf Minuten darin andünsten. Die Gurkenstücke zugeben und sechs bis sieben Minuten unter Rühren dünsten, danach die Pilze untermischen. Leicht salzen und pfeffern und, wenn das Gemüse Saft gezogen hat, etwas gekörnte Brühe unterrühren. Die Tomatenstücke dazugeben und den Deckel auflegen. Weitere zehn Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Curry-Reis. *

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