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Bratengerichte L´aiado (Gerollter Lammgigotbraten mit Knoblauchsauce)

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Zutaten * 1 Lammgigot; Keule, a 1.8-2 kg * -- vom Metzger entbeint und * -- zum Rollen aufgeschnitten * ;Salz * ;Schwarzer Pfeffer * 1 Bd. Petersilie * 4 Knoblauchzehen * 3 El. Paniermehl * 50 ml Olivenöl Knoblauchsauce * 24 grosse Knoblauchzehen * 300 ml Geflügelbouillon * -- oder Bratenjus * 1 El. Tomatenpüree * 5 El. Doppelrahm * -- oder Creme fraiche Herstelllung Das Bratenstück beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl mischen. Diese Kräuterfarce auf der einen Seite des Gigotstückes aufstreichen, dann den Braten satt aufrollen und binden. Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Das Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen. Den Lammgigotbraten in eine feuerfeste Form legen und mit dem heissen Öl beträufeln. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während 12 bis 15 Minuten anbraten. Den Ofen ausschalten und öffnen, damit die Hitze austreten kann. Sobald die Temperatur noch etwa 75 Grad beträgt, die Ofentüre wieder schliessen und bei dieser Temperatur den Lammgigotbraten in 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchsauce zubereiten: die geschälten Knoblauchzehen in die Bouillon geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen. Dann die Zehen in der Garflüssigkeit mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Tomatenpüree beifügen und alles nochmals aufkochen. Den Doppelrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Separat zum Lammgigotbraten servieren. *

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