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Vorspeisen, Suppen Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen

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Zutaten * 1 Perlhuhn, a ca. 1,3 kg * -- küchenfertig * 60 g Butter * 300 g Suppengrün * 100 g Scharlotten * 4 El. Tomatenmark * 1 El. Currypulver, mild * 3 El. Aceto balsamico * 250 ml Madeira * 800 ml Geflügelfond, aus dem Glas * 100 ml Schlagsahne * ; Salz * Cayennepfeffer * 200 g Linsen mit Suppengrün, Dose * -- abgetropft * 4 Thymianzweige * 12 Maronen; frisch, aus der * -- Schale gelöst oder * -- vakuumverpackt Herstelllung Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. Karkassen in Stücke hacken, in der Hälfte heißer Butter kräftig anrösten. Suppengrün und Scharlotten klein würfeln, kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira ablöschen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Geflügelfond und Sahne zugeben, bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Keulenfleisch, Maronen und Linsen zugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen bei mittlerer Hitze ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Danach in dünne Scheiben schneiden. Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Bratenscheiben auf tiefen Tellern anrichten. Mit Thymian betreuen. Pro Portion ca.: 744 Kalorien; 3113 Joule; 59 g Eiweiß; 35 g Fett; 38 g Kohlenhydrate *

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