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Fischgerichte Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen
Zutaten * 600 g Lachsfilet * 250 g Zanderfilet * 200 g Sahne * -Salz und Pfeffer * Zitronensaft * 1 Mangoldstaude * 300 g Mehl * 150 g Wasser * 50 g Öl * -etwas Salz * Butter; zum Bestreichen * 200 g Pfifferlinge, frisch, * - geputzt und gewaschen * 1 Schalotte; in Würfeln * 1/4 l Fischfond * 1/8 l Weisswein * 1/2 Bd. Schnittlauch * Sahne * -Pfeffer * 100 g Creme fraîche Herstelllung Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Mangoldblätter von der Staude trennen, den Strunk herausschneiden, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch trockenlegen. Das Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und kurz anfrosten, in die Moulinette geben und solange mixen, bis das Braten sehr fein ist. Nun die kalte Sahne zugeben und alles zu einer festen Farce kuttern, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Das Lachsfilet mit Salz würzen, die Mangoldblätter auf Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet daraufgeben und mit der restlichen Farce einkleiden. Das Ganze mit Hilfe der Klarsichtfolie in den Mangold einschlagen. Den Strudelteig auf einem gut bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handrücken dünn ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einschlagen und den Strudel mit Butter bestreichen - kalt stellen. Bei 220 °C, je nach Dicke des Strudels, 15-30 Minuten in den Ofen stellen. Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Pfifferlinge dazugeben und würzen. Nun die Creme fraîche und eine Reduktion aus Weisswein und Fischfond dazugeben. Kurz köcheln lassen und mit Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheiben schneiden und anrichten. *

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schneebeli
Gast






BeitragDo Dez 01, 2005 5:18 pm   Die richtige Ernährung über das Internet finden.    Antworten mit Zitat      



Hallo,

Wo kann ich denn über die richtige Ernährung etwas zum Download finden im Internet? Kann mir da einer eine Seite empfehlen?

cu,
schneebeli



karon
Gast






BeitragDo Dez 01, 2005 6:21 pm   Ernährung Download    Antworten mit Zitat      



hallo beisammen,

Es gibt im Internet mehrere Seiten wo es etwas zum Download über die Ernährung gibt. Schau doch enfach mal unte google nach.

bye bye
karon



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