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Bratengerichte Lamm mit Granatapfelsaft

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Zutaten * 3 El. Sonnenblumenöl * 3 Grüne Kardamomen, Samen * 3 Gewürznelken * 1 Tl. Griechisch-Heu-Samen * 1 kg Mageres Lamm, gewürfelt * 1 große Zwiebel, in Scheiben * 2 Knoblauchzehen, fein gehackt * 1 sm Stück frische Ingwerwurzel, * - geschält, fein gehackt * 3 dl Granatapfelsaft * 1/2 Tl. Schwarzer Kreuzkümmel, * - gemahlen * 1/2 Tl. Muskatblüte, gemahlen * 5 El. Joghurt, nature * Salz * Minzeblätter, gehackt Herstelllung Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Kardamomsamen, Gewürznelken und Griechisch-Heu-Samen darin kurz anbraten. Gewürze herausnehmen, Braten hineingeben und auf allen Seiten anbraten. Weiterkochen, bis das Braten allen Saft wieder aufgesogen hat. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel Farbe nimmt. Nach und nach Granatapfelsaft hineingeben, jeweils warten, bis er vom Braten aufgesaugt worden ist. Es sollte kaum Flüssigkeit übrig bleiben ausser dem Öl. Die gemahlenen Gewürze hineinrühren, nach Geschmack salzen, kurz braten, Joghurt beifügen. Pfanne dicht verschliessen, bei sehr niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten kochen lassen, bis das Lamm zart ist. Immer wieder prüfen, ob das Braten nicht festsitzt, wenn nötig Joghurt oder Wasser beifügen. Mit gehackten Minzeblättern garnieren, mit Reis servieren. Bemerkungen: ~- Granatapfelsaft: die Granatäpfel halbieren und wie Orangen auspressen. Für 3 dl Granatapfelsaft wird man 600 bis 900 g Granatäpfel benötigen. Aufpassen: Granatapfelsaft und -schale machen sehr hässliche Flecken, die auf Stoff schwer zu entfernen sind. ~- Griechisch-Heu-Samen: der botanische Name der Pflanze lautet ´Trigonella´, der indische Name ist ´methi´. Die Samen sind gelbbraun, auf einer Seite verläuft diagonal eine tiefe Furche. Sie sind glatt und hart und wie kleiner Kieselsteine, 3 bis 5 mm lang. Griechisch-Heu-Samen werden u.a. in vielen Currypulver sowie in vielen indischen Gerichten und Pickles verwendet. Roher Samen schmeckt bitter, adstringierend und sehr unangenehm. Er wird oft trocken geröstet, um den Geschmack zu mildern. Portionen: 5 * Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6

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