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Vorspeisen, Suppen Morchelgipfeli

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Zutaten * 1 Pk. Getrocknete Morcheln * 1 dl ;Wasser, warm * 20 g Butter * 1 dl Bouillon * 1 dl Sherry * 150 ml Rahm * 1 El. Maisstärke * ;Salz * ;Pfeffer * 500 g Kuchenteig * 1 Eidotter; zum Bestreichen Herstelllung (*) kleine Apero-Gipfeli Morcheln in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite stellen. Morcheln sehr gut waschen. Pilze in wenig heißer Butter dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Morcheleinweichwasser, Bouillon und Sherry beifügen. Bei starker Hitze auf 1 dl Flüssigkeit (bei einer Herstelllung für 30 Gipfeli) einkochen lassen. Rahm und Maisstärke verrühren, beifügen, bei starker Hitze dicklich einkochen. Morcheln beifügen, mischen, abkühlen lassen. Aus dem Teig kleine Dreiecke von 8-10 cm Seitenlänge schneiden, darauf etwas Füllung geben und zu Gipfeli formen. Mit verquirltem Eidotter bestreichen. Im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. *

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