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Bratengerichte Rehrücken mit Traubensauce

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Zutaten * 1 Rehrücken (ca. 1.2 kg) * 2 El. Wacholderbeeren * 1 Thymianzweig, frisch * Pfeffer, frisch gemahlen * Salz * 40 g Butterschmalz * 150 g Frühstücksspeck (Bacon) * 2 Wildfondgläser (a 400 ml) * 200 g Weintrauben, klein, kernlos * 3 El. Hagebuttenkonfitüre * 50 g Creme fraîche * 2 El. Sossenbinder Herstelllung Rehrücken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Braten an beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden. Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Thymian waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen. Mit Wacholderbeeren und Pfeffer mischen. Braten pfeffern und salzen und die Wacholder-Gewürzmischung in die Einschnitte geben. Braten am Knochen festdrücken. Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken darin ringsherum kräftig anbraten. Braten auf die Fettpfanne legen, mit Speckscheiben dicht an dicht! belegen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200° C ca. 40 Minuten braten. Dabei nach und nach den Wildfond zufügen. Braten damit ab und zu begiessen. Braten aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. Fond in einen Topf geben, etwas einkochen. Weintrauben waschen, von den Stengeln zupfen, halbieren, in den Fond geben. Hagebutten-Konfitüre und Creme fraîche zufügen, binden, abschmecken. Braten aufschneiden, nach Wunsch auf dem Knochen anrichten. Dazu passt dann als Beilage Kroketten und Rosenkohl. Stichworte Wild , Hauptgericht , Delikatessen , P4

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