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Eintöpfe, Aufläufe Pie mit Gemüse und Poulet

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Zutaten FUER DEN TEIG * 300 g Mehl * 150 g Butter * 3/4 Tl. ;Salz * 5 El. ;Wasser; eiskalt * -- vielleicht etwas mehr FUER DIE FUELLUNG * 150 g Sellerie; in kleine Stücke * 1 grosse Karotte; grob geraffelt * 250 g Fenchel; fein geschnitten * 250 g Lauch; in feinen Rädli * 150 g Pastinaken; feingeschnitten * 2 Kochbirnen * 150 g Speckwürfeli * 600 g Pouletbrüstli * 1 Lorbeerblatt * 4 dl Weisswein * 2 dl ;Wasser * 1 El. Sultaninen * 150 g Champignons; halbiert * 1 Tl. Sonnenblumenkerne * 1 El. Frischer Ingwer; gerieben * 1 Tl. Currypulver * ;Pfeffer * ;Salz * 1 El. Milde Sojasauce * 1 El. Rohzucker * 1 El. Butter FUER DIE SAUCE * 3 Boskopäpfel * 1 kleine Quitte * -- ODER * 3 El. Quittenkonfitüre * -- ODER * Quittenkompott; TK * 1 El. Rohzucker * ;Wasser * 1 1/2 dl Madeira * 20 g Butter Herstelllung Das Mehl für den Teig in eine Schüssel mit dem Salz geben. Die kalte Butter stückchenweise dazugeben und alles schnell zu einer griessartigen Mischung zusammen verarbeiten. Zuletzt das Wasser löffelweise beigeben, den Teig rasch zusammenfügen. Eine Kugel formen und zugedeckt eine Stunde kühl ruhen lassen. Die Gemüse rüsten. Den Weisswein mit Wasser, Lorbeerblatt und wenig Salz aufkochen und die einzelnen Gemüse darin kurz blanchieren. Mit einer Siebkelle die Gemüse herausfischen und beiseite legen. Den Gemüsefond auf 2 dl reduzieren (bezogen auf 4 servings). In einer Bratpfanne die Speckwürfeli braun braten, aus dem Fett nehmen und unter das blanchierte Gemüse mischen. Im gleichen Fett, mit noch etwas Öl, die in mittlere Stücke geschnittenen Pouletbrüstli kurz anbraten, mit Curry, frischem Ingwer, wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Sultaninen, die Champignons und Sonnenblumenkerne daruntermischen und alles kurz durchbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und zum Gemüse geben. In der gleichen Pfanne den Rohzucker und die Butter schmelzen, die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Birnen darin leicht karamelisieren und die Pfanne vom Feuer nehmen. Das Gemüse-Braten-Gemisch in eine Auflaufform füllen, mit den Birnenschnitzen abdecken und mit dem eingekochten Gemüsefond befeuchten. Den Teig der Form entsprechend rund oder oval auswallen und die Form damit zudecken. Aus dem Teigrest eine lange dünne Wurst formen und als Rand um die Form legen. Bleibt noch etwas Teig übrig, wird der Teigdeckel mit Blättern oder Herzen garniert. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und für eine Stunde garen. Dunkelt der Teig zu stark, mit Alufolie abdecken. Für die Sauce die Apfel in Stücke schneiden und mit Quitte, Süssstoff und Wasser weich kochen; den Madeirawein zugeben, leicht mitkochen und alles durch ein Sieb streichen. Mit der Butter vermischen und heiss zur Pie servieren. * Anita Rauch, Sendung Siesta, Radio DRS, 05.01.1994 (o. 1993 ?)

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