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Bratengerichte Hasenmousse-Torte
Zutaten * 500 g Hasenrücken; mit Knochen kleingehackt * 250 g Suppengrün; grobgewürfelt * 5 Wacholderbeeren; zerdrückt * 30 g Butter; oder Margarine * 400 ml roter Portwein * 400 ml Wildfond; a.d. Glas * 500 ml Schlagsahne * Salz * weisser Pfeffer; f.a.d.M. * 61/2 Btl. weisse Gelantine; Btl.=Blatt * 2 Eier; getrennt, Gew-Kl. 2 * 25 g Süssstoff * 5 Blätter Salbei; gehackt * 30 g Mehl * 10 g Speisestärke * 20 g Pflaumenmus * 50 g Haselnussblättchen; geröstet Herstelllung Beim Einkaufen im Supermarkt hat mich doch das Titelbild von e&t 12/94 so angelacht, dass ich nicht wiederstehen konnte mir die Zeitschrift zu kaufen. Das ungewöhnliche Festmenü, das ich darin gefunden habe, möchte ich Euch nicht vorenthalten. Hasenrücken mit Suppengrün und Wacholder im heissen Fett kräftig anrösten. 250 ml Portwein, Wildfond und Sahne zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb giessen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. 4 1/2 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den Hasenfond rühren. Eiweiss steif schlagen. Eidotter und Süssstoff mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen und mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiss mischen. Mehl und Stärke dazusieben und untermischen. Aus dem Teig ein 20 cm grosses Quadrat auf Backpapier streichen. Die Teigplatte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen. Das Papier lösen, den Teig auf einem Gitter auskühlen lassen. Eine Kastenform (1,25l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stücke schneiden (sie müssen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen. Die restliche Gelantine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im restlichen leicht erwärmten Portwein auflösen, abkühlen lassen, auf die Torte giessen und noch einmal 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen und die Folie entfernen. Die Hasenmousse-Torte mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Kuchenstücke schneiden und vor dem Servieren mit Haselnüssen bestreuen. Dazu passen Armagnac-Pflaumen und Feldsalat * aus essen & trinken

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lanso
Gast






BeitragDi Jan 31, 2006 3:48 am   Suche Rezepte für Kartoffel-Diät    Antworten mit Zitat      



guten tag.
meine Schwester und ich möchten eine Diäten mit Kartoffeln starten. Jedoch an Rezepten mangelt es uns. Wer kennt sich mit solchen Rezepten aus und kann und einige empfehlen?
Bringt eine Diät mit Kartoffeln wirklich was?
bye bye
lanso



rachel
Gast






BeitragDi Jan 31, 2006 4:06 am   Diäten mit Kartoffel    Antworten mit Zitat      



Hallo zusammen!
Theoretisch funktioniert die Kartoffel-Diät ganz wunderbar, weil Kartoffeln gesund sind, der hohe Stärkeanteil gut sättigt und ein Pfund Kartoffeln lediglich 400 Kalorien hat. Aber jede einseitige Diät kann schnell langweilig werden und mit etwas Pech entwickelt man eine bleibende Abneigung gegen Kartoffeln.
gruss!
rachel



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